På AOF Daghøyskolen er vi opptatt av at maten skal være sunn, næringsrik, rimelig og bærekraftig, og selvfølgelig smake godt. Dette gjenspeiler seg i oppskriftene våre ved at de inneholder mest grønnsaker og er mindre fokusert på rødt kjøtt. For variasjon har vi hentet inspirasjon fra Asia, Midtøsten, Sør-Europa og Nord-Afrika.
Vi i matgruppa er en variert gjeng med forskjellige erfaringer og forhold til mat. Det som binder oss sammen er matglede og lysten til å lære og få ny kunnskap om teknikker, smaker og mat ut i fra et helseperspektiv.
I denne bloggen presenterer vi de ulike rettene vi i matgruppa har laget gjennom årene. I tillegg til fokus på sunn og rimelig mat, har vi også vært opptatt av at rettene er noe alle kan få til.
Rettene i bloggen er beregnet for en person, så hvis det blir laget til flere, husk å multiplisere med antall ved bordet!
https://daghoyskolen.no/wp-content/uploads/IMG_20201026_112852-scaled.jpg25601920Linda Benjaminsenhttps://daghoyskolen.no/wp-content/uploads/logo-daghoyskolen-ny.pngLinda Benjaminsen2023-06-05 14:08:472023-06-17 08:02:04Matgruppa på Daghøyskolen
Minestronesuppen kommer fra Italia, navnet stammer fra minsetra som betyr suppe. Suppen lages tradisjonelt av de ingrediensene en har på kjøkkenet. Ulike regioner har hver sin tradisjon og hver husmor eller -far har sin versjon. Ingrediensene varier etter sesong og hvilke råvarer som er tilgjengelige. Her kommer en fabelaktig variant fra Daghøyskolen.
En tredjedel gulrot
1,5 stang stangselleri
En tredjedel løk
En halv ts tomatpure
En halv boks med tomater
¼ Hvite bønner
40 g Makaroni
en halv terning grønnsaks buljong
Vi smakte til suppen med oregano, timian, hvitløk og sukker til slutt hadde vi parmensan på toppen
Vi kuttet gulrot, stangselleri og løk i små biter. Så finkuttet vi hvitløk og freste alt sammen i en vid kjele sammen med tomatpure. Så tilsatte vi tomater på boks, krydder, litt vann, buljong og bønner. Vi lot suppen små koke i 10 min så tilsatte vi makaroni og koke videre i 4 min, server. Ha på så mye parmensan at du skjemmes!
En ting skal Frankerrike ha; de er ganske kreative. Fra beundringsverdig gotisk kunst og arkitektur på ellevehundretallet til genistreken som er kalkulatoren, gitt av Blaise Pascal i 1642, til oppfinnsomme forsøk på å utkonkurrere Britene på oppfinnsomme måter å kvitte seg med lovbrytere, slik som guillotinen. En av tingene de ga oss som vi kanskje kan sette mest pris på, imidlertid, er Fransk løksuppe. Denne retten kan spores tilbake til sekstenhundretallets Paris, og er et enkelt, billig og sunt alternativ for de som ønsker å prøve seg på et måltid som er lett og lage, og samtidig litt utenfor det vanlige.
165 g løk
Et stort fedd hvitløk
En ss meierismør
En terning oksebuljong
5 dl vann
Timian og pepper
En toppet ts hvetemel
Ostesmørbrød
Vi skrelte løk og hvitløk der vi kuttet løken i skiver og hvitløken i biter. I en kjele ved siden av kokte vi opp vann med buljong. Så sauterte vi løken med smør og hvitløk på svak varme i 30-45 minutter til den var deilig karamellisert. Så hadde vi i melet for en jevning og spedde med buljong. Ostesmørbrødet lages på vanlig vis. Smak deretter til med timian og pepper så serveres suppen med ostesmørbrødet på i suppen.
Ramen er en nudelrett fra Japan som opprinnelig kom fra Kina på 1600 tallet. Vi lagde en versjon med kylling kraft.
0.5 l kyllingkraft som tilsvarer en buljongterning
¼ rød chili
½ fedd hvitløk
½ ss ingefær
½ ss soyasaus
40 g risnudler
1 stk. vårløk
½ dl bønnespirer
½ gulrot
½ kyllinglår
1 egg
½ lime
Vi kokte opp vann med buljongterning, deretter lot vi kyllinglåret trekke seg ferdig i den, ca. 20 min. Kjøttet skal løsne lett fra beinet, da er den ferdig. Så tok vi låret opp og avkjølte det på en tallerken før vi renset det. Det vil si at vi plukket kjøttet rent fra beinet. Videre kuttet vi gulrot og vårløk i tynne strimler, og finhakket hvitløk, ingefær, lime samt chili og hadde det i kraften. Ved siden av alt dette kokte vi opp egg. Når vi skulle montere retten begynte vi med å koke opp nudlene i kraften. Etter at nudlene var ferdig la vi oppi kylling, gulrot og ½ ss soyasaus. Når det var tid for å servere la vi vårløk og bønnespirer oppi en bolle og helte over suppen. Tilslutt la vi egget på toppen.
Denne mandagen stod sopp stroganoff på menyen. Matretten Biff Stroganoff oppstod utenfor St. Petersburg i overklasse festene i grevens slott. Overklassefestene var berømt over hele Europa for nærmest sin vulgære overdådighet. Bakgrunnen for å servere nettopp denne retten var å ta hensyn til den tannløse greven, Alexander Sergeievitch. Retten skulle være et tygge- og gommevennlig måltid for å ta hensyn til grevens reduserte tyggeevne.
Nok om historieaspektet omkring retten. Vi erstattet biff med sopp i retten vi skulle tilberede. Brun sjampinjong er en sjampinjongvariant som også kalles for aromasopp. Det som kjennetegner en aromasopp er at smaken og duften er sterkere og mer markert enn hos hvit sjampinjong Soppen er også mer kjøttfull og har en noe tykkere stilk og mørkere eller brunlig hatt.
Vi i matgruppa var klare for å ta fatt på den smaksrike lunsjretten. Når vi tilbereder matretter prøver vi å ta hensyn til allergier så langt det lar seg gjøre. Vi i matgruppa har fokus på sunne og bærekraftige råvarer. Dessuten har vi fokus på å servere vegetariske retter som byr på en eksotisk smaksopplevelse.
125 g aroma og sjampinjong
0,5 fedd hvitløk
1/2 gulrot
1/4 paprika
0,75 dl vann
0,75 dl creame fraiche ligth
soyasaus, timian, tomatpure, salt og pepper etter smak
1/2 terning kyllingbuljong
Først så renser vi soppen for jord, så skjærer den i skiver. Deretter skreller vi gulrøtter og skjærer de i skiver. Vi kutter paprika i passende biter og finkutter hvitløken. Så steker vi soppen i en tørr panne. Når den har fått fin farge så tilsetter vi rapsolje, timian, salt og pepper. Vi legger soppen tik siden, så steker vi gulrot, paprika og hvitløk, Når det er gyllent tar vi soppen tilbake i pannen og tilsetter tomatpure. Så rører vi rundt til tomatpuren er godt frest. Deretter har vi i vann, creame fraiche og kyllingbuljong terning. Smak til med soyasaus.
Vi servere det med kokt ris beregn 0,5 dl tørker ris pr person
Brød består av flere kornsorter og er en matvare bakt av mel. Helt siden begynnelsen av jordbrukssamfunnet, har brød vært en viktig og næringsrik del av kostholdet. Opprinnelig ble melet blandet med vann og stekt i glør eller på hete steiner som uhevet brød. Flatbrød og knekkebrød er eksempler fra i dag
Gjennom arkeologiske funn blant annet i Egypt, vet man at allerede for 5000 år siden også hadde kjennskap til hevet brød. Kneippbrødet er det mest bakte brødet i Norge. Jo grovere brødvarer desto rikere blir brødet på kostfiber, mineraler og vitaminer. Brød regnes for grovt når minst 50 % eller mer av melmengden er sammalt mel eller hele korn. Vanlige tilsetninger i brød er diverse frø, som sesam eller solsikkefrø.
Deigen, nok til ett brød:
2.5 dl hvetemel
2.5 dl sammalt rug, finmalt
2.5 dl vann, ca 30 grader
1 ss rapsolje
½ ts salt
1 halv pakke tørrgjær
Vi blandet mel og tørrgjær sammen i en bolle og tilsatte lunket vann. Deretter hadde vi i olje og salt og eltet vi deigen i nøyaktig 14 minutter da gluten sitt nettverk er på sitt beste. Så la vi et rent håndkle over deigen og satt den til heving i en time på lunt sted.
Fyllet:
50 g fetaost
80 g cherrytomater
2 kokte egg
Krydder etter smak som: oregano, timian, rosmarin og hvitløk
Flaksalt på toppen
Vi kokte egg, delte tomater og smuldret osten. Fyllet la vi utover den kjevlede deigen som bildet viser. Vi rullet brødet vårt sammen og satt til etter hevning i 30 minutter.
For ekstra smak valgte vi å pensle brødet med eggeplomme og strø Maldonsalt over. Stekes ferdig på 180 grader i ovn i ca. 40 minutter.
Pad Thai er den mest utbredte gatematen i Thailand, den består av stekte nudler og kan varieres i det uendelige fra et innhold av vegetar til sjømat og kjøtt. Retten kommer ikke opprinnelig fra Thailand, men ble fra 1930 tallet fremmet av politikere for å bygge opp under Thailands stolthet og identitet. Uansett, nydelig er det.
100 g nudler
En halv liten gulrot
35 g bønnespirer
Et halvt blad av mangold eller spinat eller noe annet du liker
En halv liten paprika
35 g løk
1 egg
Etter smak: hvitløk, chili, ingefær og soyasaus
Vi la nudlene i en bolle og helte over kokende vann, da trekkes de ferdig etter ca. 5 minutter. Vi skylte de ferdige nudlene i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Deretter kuttet vi grønnsakene i skiver og staver samt finkuttet krydderet. Så woket vi ingrediensene over høy varme på kort tid, helt på slutten tilsatte vi et rått egg som vi rørte inn, velbekomme!
Hverdagsmat kan være litt kjedelig for de fleste, og det kan være lett å havne i et spor der en lager mye av det samme hver uke. Derfor er det fint å få litt inspirasjon til å lage litt andre ting en ikke spiser så ofte, som retter fra det asiatiske kjøkken. En enkel og god rett fra Japan er gyoza. Gyoza er en slags dumpling som kan fylles med det meste, det du liker i grunn, stekes i panne, og dyppes i dipp.
Gyoza
8 gyozaplater
1/8 kinakål
2 cm purre
25g kyllingpølse
½ tsk salt
Dipp
1 spiseskje salt sayasaus
½ spiseskje søt soyasaus
1 centimeter rød chili
1 centimeter fersk ingefær
1 fedd hvitløk
2 cm purre
1 teskje lime
Kutt kinakål, purre og kyllingpølse i små biter. Putt kinakålen i en bolle og tilsett salt, la dette stå i ca. 20 minutter. Når kinakålen har godgjort seg blandes inn purre og kyllingpølse. For å montere en gyoza fuktes kantene på gyozaplatene, legg på passe med fyll, og lag små folder når gyozaen skal tettes. Utseende er ikke så viktig, men sørg for at gyozaen er tett.
Når gyozaene er ferdig montert, stekes de på høy temperatur i en panne med litt olje. Når de har fått fin stekeskorpe vendes de og stekes på de to andre sidene av gyozaen til de også har fått stekeskorpe. Når alle sidene er stekt, er det bare til å sette seg til bords og dyppe de i dippen og nyte.
Kroner per pers: 16,-
https://daghoyskolen.no/wp-content/uploads/IMG_20211011_113526-scaled.jpg25601920Linda Benjaminsenhttps://daghoyskolen.no/wp-content/uploads/logo-daghoyskolen-ny.pngLinda Benjaminsen2023-03-27 14:23:502023-03-27 14:23:51Goyza med dipp
Grønne linser er en av verdens eldste kulturplanter fra Midtøsten og Sør-Europa. Linser har et høyt innhold av proteiner og er derfor en god erstatning for kjøtt. Det er derfor ikke rart at det finnes mange gode retter, både gamle og nye, hvor linser er i fokus. I motsetning til de større belgfruktene trenger ikke linser å bløtlegges før koking. Denne retten er så god, så det kan lønne seg å lage en større porsjon for å fryse ned.
Denne oppskriften gir 6 – 8 boller.
40 g grønne linser
En tredjedel gulrot
2 cm purre
½ eggeplomme
1 ss griljemel
¼ løk
Litt hvitløk, garam masala, buljong
2 blader hjertesalat
1 båt lime
Koriander
Vi begynte med å skylle linsene i en kjele under rennende vann i 2 – 3 min. Kok linsene dekket med to cm. vann og buljong i ca. to min, til de er møre. Hell ut vannet og legg av en tredjedel av linsene i en liten bolle. Tilsett revet gulrot, purre, eggeplomme, løk, griljemel, garam masala og hvitløk, og bruk en stavmikser til det er glatt. Bland i resten av linsene og rør det sammen. Form små boller og stek de 5 – 6 min.
½ tomat
¼ løk
Litt rød chili
Litt brunt sukker
Litt rødvinseddik
Hakk tomat og løk i små biter. Finhakk chili og sviss ingrediensene sammen i en kjele. Smak til med sukker og eddik. La det putre på lav varme til passe fast konsistens.
Server bollene dandert i hjertebladsalat med tomatrelish, koriander og en båt lime.
Når du lager pai lag en raus porsjon i form, det er så godt både varmt og kaldt at du spiser garantert opp alt! En pai kan benyttes til både dessert og hovedrett, fyll den med hva du vil. Frukt og bær til dessert og grønt som her til hovedrett.
Til 5 personer:
Bunn:
40 g meierismør
50 g mel, vi hadde en blanding av hvetemel, sammalt mel og sammalt rugmel
1-2 ss vann
Her blandes mel, smør og vann sammen. Det er lettere å få en smidig bunn hvis smøret er romstemperert. La deigen hvile i minst 30 min. i kjøleskap før den kjevles eller klemmes ut i formen. Vi stekte bunnen i 20 min. på 180 grader før vi tilsatte fyllet.
Fyll:
½ brokkoli
5 sjaminjonger
½ boks med små tomater
1 paprika
6 egg
3,5 dl melk
ost til topping
Krydder etter smak
Vi renset og kutter soppen i skiver så stekte vi den og tilsatte salt, pepper og timian. Brokkolien delte vi i små buketter og kuttet tomatene i to. Vi spredde grønnsakene utover bunnen og krydret med hvitløk, timian, rosmarin, chili, salt og pepper. Deretter blandet vi egg og melk som vi helte over grønnsakene. Toppet med ost og stekes i 40-70 min, kommer an på mengden, på 180 grader.
