Linseboller

Grønne linser er en av verdens eldste kulturplanter fra Midtøsten og Sør-Europa. Linser har et høyt innhold av proteiner og er derfor en god erstatning for kjøtt. Det er derfor ikke rart at det finnes mange gode retter, både gamle og nye, hvor linser er i fokus. I motsetning til de større belgfruktene trenger ikke linser å bløtlegges før koking. Denne retten er så god, så det kan lønne seg å lage en større porsjon for å fryse ned. 

Denne oppskriften gir 6 – 8 boller.

• 40 g grønne linser
• En tredjedel gulrot
• 2 cm purre
• ½ eggeplomme
• 1 ss griljemel
• ¼ løk
• Litt hvitløk, garam masala, buljong
• 2 blader hjertesalat
• 1 båt lime
• Koriander

Vi begynte med å skylle linsene i en kjele under rennende vann i 2 – 3 min. Kok linsene dekket med to cm. vann og buljong i ca. to min, til de er møre. Hell ut vannet og legg av en tredjedel av linsene i en liten bolle. Tilsett revet gulrot, purre, eggeplomme, løk, griljemel, garam masala og hvitløk, og bruk en stavmikser til det er glatt. Bland i resten av linsene og rør det sammen. Form små boller og stek de 5 – 6 min.

• ½ tomat
• ¼ løk
• Litt rød chili
• Litt brunt sukker
• Litt rødvinseddik

Hakk tomat og løk i små biter. Finhakk chili og sviss ingrediensene sammen i en kjele. Smak til med sukker og eddik. La det putre på lav varme til passe fast konsistens. 

Server bollene dandert i hjertebladsalat med tomatrelish, koriander og en båt lime. 

Pris 11.50

Grønn carbonara med dukkha

Det er ingen klare kilder til hvor carbonara har oppstått. Mange teorier går ut på at det var en kombinasjon av italiensk pasta og amerikansk egg og bacon, som de allierte styrkene spiste under okkupasjonen av Roma under andre verdenskrig.

Dukkah er hentet fra arabisk og betyr “å male noe i en morter”. Dukkah er en Egyptisk krydder-blanding som passer utmerket godt til alt fra salater til speilegg eller som dipp til brød før maten. Det blir også brukt mye til kjøtt og fisk, enkelt å lage og holder seg i månedsvis.

Pasta Carbonara:

• 80 g pasta
• 70 g grønnkål
• 70 g sjampinjong
• 1 egg
• 1,5 ss kremfløte
• parmensan

Dukkah:

• 3 ss korianderfrø
• 3 ss mandler
• 3 ss pistasjnøtter
• 2 ss sesamfrø
• 1 ss kumminfrø

Først lagde vi Dukkah, alle ingrediensene i en bolle og kjør sammen med stavmikser. Hvis du ikke har stavmikser så grovhakk mandler og nøtter så blander du alt sammen.

Grønnkålen vasket vi godt før vi skar bort de grove delene av stilken. Vi la kålen utover et bakebrett og hadde over litt rapsolje, salt og pepper. Så settes den inn i varm ovn, 180 grader, og er ferdig etter 10-12 minutter.

Til pastaen satt vi over en stor kjele med vann og godt med salt i. Vi renset og kuttet sjampinjong. Så hadde vi soppen i en tørr og varm stekepanne for å trekke ut fuktighet som gjør at smaken blir mer konsentrert. Deretter tilsatte vi litt rapsolje og krydret med salt og pepper.

Vi blandet sammen, egg, fløte og parmensan i en bolle som vi vendte den ferdigkokte pastaen i. Det skal bli en kremete konsistens, hvis sausen er litt tynn så hell blandingen tilbake i kjelen og rør godt. Følg nøye med så det ikke blir eggerøre.

Ha i sopp og legg den sprø kålen på toppen, dryss over Dukkah og nyt.

Pris per person: 24 kr